Sierra Antiguo Anejo

La famiglia Gonzales possiede la Distilleria Sierra Unidas e produce tequila da più di 150 anni. Il nuovo impianto di distillazione è stata creato negli anni 70, accanto alla storica “hacienda” di famiglia. La Distilleria Sierra Unidas è uno degli ultimi due produttori di Tequila a conduzione familiare rimasti in Messico (Distilleria Sierra Unidas e Las Madrilenas). La distilleria si trova in una storica hacienda di Guadalajara, la “capitale” della Tequila. L’azienda continua a produrre con le tradizionali tecniche di fermentazione e distillazione senza l’aggiunta successiva di aromi, ottenendo la complessità di sapore e gusto tipici della tequila solo tramite la corretta coltivazione dell’agave, l’attesa per anni della sua completa maturazione, e preservando in modo naturale autenticità e complessità organolettica del frutto di partenza. Il rispetto per l’ambiente è da sempre al centro dell’attenzione per la Distilleria Sierra Unidas, una delle prime al mondo ad aver abolito l’utilizzo di fertilizzanti artificiali nei suoi campi; altro tema importante è quello del riciclo e riutilizzo, come materiale isolante, delle fibre di scarto (le “bagasse”) derivanti dalla pressatura delle pina.

La Sierra Antiguo Tequila Añejo viene invecchiata per un periodo di due anni in piccole botti di rovere fino a quando il suo aroma non diventa maturo. Ha un colore caldo e dorato, si caratterizza per il suo sapore aromatico, corposo, ma particolarmente delicato e fine. La lentezza del processo di cottura (16-24 ore) è fondamentale per mantenere la complessità di profumo e di sapore di cui l’agave è ricca. Segue la fermentazione con lieviti proprietari, dopo di che si passa alla delicata fase di doppia distillazione, realizzata rigorosamente in alambicchi di rame come vuole la tradizione; una distillazione continua andrebbe a sacrificare i profumi e i sapori tipici dell’agave snaturando il prodotto finale. Riposo per oltre due anni in piccoli barili di rovere. Questa tequila ha un corpo pieno e una complessità aromatica caratterizzata da note eleganti di vaniglia, arance, chiodi di garofano e pepe.